> Lundi 23 novembre 2015

Recette du mois : Le soufflé au Grand Marnier

soufler  030

Parmi les recettes stars de nos restaurants, se trouve le fameux « Soufflé au Grand Marnier » de la Fermette Marbeuf! Notre Chef a accepté de vous en dévoiler les secrets…

Ingrédients (pour deux petits soufflés) :

Pour la crème pâtissière : 

-  25 cl de lait

-  30 g de farine

-  50g de sucre en poudre

-  2 jaunes d’œufs

- 10g de fécule de maïs

-  1 gousse de vanille

Pour le soufflé : 

- 40 ml de  Grand Marnier

- 120g de crème pâtissière

- Deux blancs d’œufs

- 40g de sucre semoule

- Sucre glace

Préparation :

Commencez par réaliser votre base de crème pâtissière. Pour cela, faites bouillir le lait en y ajoutant une gousse de vanille préalablement fendue ainsi que ses graines. Dans un récipient à part, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs, la farine et la fécule de maïs. Verser le lait bouillant sur le mélange en ayant préalablement enlevé la gousse de vanille. Bien Mélanger, puis porter le tout à ébullition en remuant continuellement.

Préchauffez votre four à 240°C

Une fois la crème pâtissière finie, faire monter dans un plat à part les blancs en neige. Y ajouter doucement le sucre en poudre afin de réaliser une belle meringue.

Dans un nouveau saladier mettre 120g de crème pâtissière puis y verser le Grand Marnier et incorporer la meringue petit à petit.

Beurrer les deux moules à soufflés, y verser la préparation puis enfourner pendant 8 min. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace puis servir immédiatement…

Vous pouvez retrouver notre fameux soufflé à la Fermette Marbeuf -  5 rue Marbeuf 75008 Paris 8ème



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