> Mardi 12 janvier 2016

Recette du mois : le coq au vin

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Ce mois-ci nous vous présentons une des recettes ayant fait le succès du Procope : Le coq au vin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-  Coq en morceaux

- Une cuillère à soupe d’huile de tournesol

Garniture du Coq : 

- 300gr d’oignons grelot

- 400gr de poitrine fumée

- 320 gr de champignons de Paris

- 10gr de beurre doux

- 4 branches de persil plat

- 4 branches de cébette

- 800 gr de pommes de terre Charlotte

 Base de cuisson du coq :

- 20gr de concentré de tomates

- 2 gros oignons

- 2 gousses d’ail

- 100gr de Carottes

- sel, poivre

- Vin rouge

- Juliènas

- 20gr de Fond brun lié

- 20 gr de Genièvre entier

- une pointe de Cognac

- deux cuillères à café de mélange 4 épices (Cannelle, gingembre, girofle, muscade)


Préparation :

La veille, mettre à mariner le coq avec les oignons, carottes, ail, le genièvre, le mélange 4 épices et le Juliènas pendant 24 heures.

Égoutter le coq, le faire revenir dans une cocotte. Ajouter la garniture aromatique, le concentré de tomates puis flamber au cognac.

Ajouter le vin, faire réduire et verser le fond Fond brun lié. Mettre le sel et le poivre, laisser cuire 2 heures à feu doux. Pendant la cuisson du coq, cuire les pommes de terre à l’anglaise et préparer la garniture du coq.

Mettre à revenir les oignons grelot dans du beurre. Ajouter les champignons de Paris et la poitrine fumée. Une fois le coq cuit, récupérer les morceaux et passer la cuisson au chinois. Puis mettre le coq dans une cocotte, ajouter les pommes de terre, la garniture, le jus de cuisson, porter à ébullition et lier au sang de porc. Enfin, ajouter la cébette et le persil.

Vous n’avez plus qu’à savourer!

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Vous pouvez retrouver notre fameux coq au vin au Procope -  13, rue de l’Ancienne Comédie Paris 6ème


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