> Lundi 21 mars 2016

La recette du mois : Choucroute « Maison d’Alsace »

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La brasserie l’Alsace est LE rendez-vous gourmand des Champs-Elysées! Le Chef a accepté de nous livrer la fameuse recette de la Choucroute « Maison d’Alsace ».

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 kg 200 de choucroute crue lavée et égouttée

- 1kg 200 d’échine de porc demi-sel

- 800gr de poitrine de porc fumée

- 4 jarrets de porc demi-sel

- 8 petits boudins noirs (natures ou aux pommes)

- 8 saucisses de Strasbourg

- 8 saucisses de Montbéliard

- 16 pommes de terre Belle de Fontenay

- 320gr de Saindoux

- 320gr d’oignons

- 1 litre de bon vin blanc sec

- sel et poivre

Assaisonnement : 

- 1 c. à soupe de baies de genièvre

- 1 c. à soupe de carvi

- 2 c. à café de graines de coriandre

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 5 gousses d’ail

- 1 noix 1/2 de muscade râpée

Préparation :

Dans une casserole, verser le vin blanc. Ajouter toutes les épices et porter à ébullition. Laisser cuire 10 min. Passer cette décoction au chinois. Peler et émincer les oignons. Dans une grande casserole, faire fondre le saindoux, y faire suer les oignons sans les laisser colorer. Déglacer avec le reste de vin blanc. Ajouter l’échine demi-sel, la poitrine fumée et les jarrets. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter le chou. Mouiller avec la décoction et compléter avec de l’eau à niveau.

Porter à ébullition et laisser cuire sur feu moyen 1h30 environ. Pendant ce temps, peler les pommes de terre, les faire cuire à part 20 min dans l’eau salée. Faire pocher les Montbéliard 15 minutes dans l’eau frémissante. Faire de même pour les saucisses de Strasbourg. Au dernier moment poêler les petits boudins. Dans un plat de service préalablement chauffé, déposer le chou, il doit être croquant et légèrement acidulé. Puis disposer tous les ingrédients. Servir aussitôt.

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Vous pouvez retrouver la choucroute « Maison d’Alsace » à la brasserie L’Alsace - 39 avenue des Champs-Elysées, 75008 paris.

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