> Lundi 14 décembre 2015

La recette de Noël du Chef…

cuisine actuelle











Pour noël notre Chef des Chefs Bernard Leprince a décidé de vous donner les secrets de sa recette de crème brûlée au Foie Gras…

Ingrédients :

50g de crème liquide

100g de lait

100g de foie gras mi-cuit

2 jaunes d’œufs

Du sucre de canne

Du Cognac

Sel, poivre

Muscade

Indications :

Dans un saladier mélangez le lait, la crème, puis salez et poivrez à votre convenance. Ajouter un peu de muscade et quelques gouttes de Cognac

Coupez votre bloc de foie gras en tranche et le mixer doucement  avec le mélange préalablement réalisé, puis ajouter les jaunes d’œufs.

Une fois le mélange homogène, le verser dans des petits plats à crème brûlée et enfourner 35 minutes à 110°C.

Une fois cuit, saupoudrez d’un peu de sucre de canne chaque ramequin, puis le faire fondre à l’aide d’un chalumeau.

L’astuce du Chef : pour plus de saveurs vous pouvez ajouter des champignons à votre mélange!


cuisine actuelle


Crédit photos : un goût de trop peu et cuisine actuelle

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